Gårdbageren – Friskbagt brød og konditori nær Ringkøbing Fjord

Søren Schrøder Rasmussen

Tirsdag d. 01. sep. 2026 - kl. 12:34

Gårdbageren er et familiedrevet gårdbageri og håndværksbageri beliggende på Nørbæk 17 i Højmark nær Ringkøbing, grundlagt i april 2022 af den uddannede bager Camilla Vinther Jakobsen og hendes mand Carsten Rahbek. Bageriet er indrettet i det gamle minkpelseri på parrets gård og tilbyder friskbagt surdejsbrød, rugbrød, kager og konditorvarer til både fastboende og besøgende i Vestjylland. Du kan læse om byens øvrige spisesteder i vores oversigt over Restauranter i Ringkøbing.

Hvor ligger Gårdbageren i Ringkøbing?

Gårdbageren ligger i landsbyen Højmark på adressen Nørbæk 17, 6950 Ringkøbing – på landet tæt på Ringkøbing Fjord, vest for Ringkøbing by. Bageriet ligger ikke i selve bymidten, men på gården, hvor der er et 50 kvm industribageri og en 80 kvm gårdbutik.

Højmark er en lille vestjysk landsby i Ringkøbing-Skjern Kommune. Visit Vesterhavet beskriver det som "en lille familievirksomhed i hjertet af Vestjylland, nær Ringkøbing". Den landlige placering ved fjorden giver stedet sit særpræg. Du finder den præcise rute via gaardbageren.dk eller Google Maps med adressen Nørbæk 17, Højmark. Vil du kombinere et bageribesøg med ærinder i selve Ringkøbing, er Torvet i Ringkøbing et naturligt omdrejningspunkt for en tur rundt i bymidten bagefter.

Hvad er Gårdbagerens specialitet?

Gårdbageren er specialiseret i håndværksmæssigt fremstillet brød og konditorvarer med mel, mælk, æg og fløde fra lokale producenter. Kædebagerier bruger sjældent stedbestemte råvarer på den måde.

Surdejsbrød og rugbrød er rygraden i brødsortimentet, men bageriet rækker bredere end de klassiske linjer. Kanelsnegle, babka og tærter er faste indslag, og sortimentet beskrives af Smagen af Vest som "lidt anderledes end et traditionelt bageri". Bageriet modtager desuden bestillinger til bryllupskager og kager til alle former for særlige lejligheder. Ambitionen på sigt er at bruge eget mel og egne råvarer direkte fra gårdens produktion, som Carsten Rahbek driver parallelt med sine 240 hektar planteavl. Er du nysgerrig på andre lokale fødevarehåndværkere i Ringkøbing, er Kjærstrup Chokolade et nærliggende sidestykke inden for håndlavet chokolade og is.

Hvad tilbyder Gårdbageren af produkter og muligheder?

Gårdbageren tilbyder et bredt sortiment af friskbagt brød, kager og konditorvarer – fra morgenstykker og baguette til babka, søde tærter og bryllupskager – samt kaffe og mulighed for at nyde bagværket på stedet i cafédelen af gårdbutikken.

Sortimentet spænder fra hverdagens surdejsbrød til kager til særlige lejligheder. Gårdbutikken har siddepladser, så du kan hente en kop kaffe og nyde en kanelsnegle på stedet. Foretrækker du at tage kager med hjem, er det oplagt: Størstedelen af salget foregår som take away direkte fra butikken eller via selvbetjeningsordningen i indgangen. Bestillingsservice gælder til alle typer kager og brød til specielle lejligheder – kontakt bageren direkte for at aftale det. Vil du kende øvrige take away-muligheder i Ringkøbing, har vi samlet information om bl.a. Fjordpizza Ringkøbing.

Hvornår har Gårdbageren åbent?

Gårdbageren har åbent i butikken fredag 6:30–17:00 og lørdag 7:00–11:30. Udover butiksdagene er der dørsalg via selvbetjeningsordningen i indgangen på onsdag og torsdag 9:00–20:00, lørdag 11:30–18:00 og søndag fra kl. 8:00 – men søndag er det udelukkende restprodukter fra lørdag, ikke friskbagt.

Mandag og tirsdag er der hverken butik eller dørsalg. Telefonen kan du træffe tirsdag–torsdag 8:00–15:00, fredag 7:00–15:00 og lørdag 7:00–11:00. Åbningstiderne kan variere i ferieperioder – bageriet var eksempelvis ferielukket i uge 28–29 ved seneste registrering. Tjek altid de aktuelle tider på gaardbageren.dk inden du kører ud. Er du i tvivl om kørselsruten ud til Højmark, finder du praktisk information om trafik, færdsel og transport i Ringkøbing.

Hvem henvender Gårdbageren sig til?

Gårdbageren henvender sig til alle, der leder efter friskbagt brød og konditorvarer i Ringkøbing-området – fra fastboende der handler brød som en fast ugentlig rutine, til turister der ønsker et autentisk lokalt stop nær Ringkøbing Fjord.

Tilflyttere til Ringkøbing og omegn finder her et gårdbageri med café og selvbetjening, der også er et lokalt samlingspunkt. Familien bag bageriet har fra starten prioriteret kontakten til naboer og lokalsamfundet i Højmark og Ringkøbing-Skjern Kommune. Bageriet planlægger desuden arrangementer – se aktuelle datoer på gaardbageren.dk. Søger du en hyggelig café-stemning i selve Ringkøbing bymidte som supplement til bageribesøget, er Café Vivaldi et oplagt valg.

Hvordan opstod Gårdbageren – fra minkfarm til bageri?

Gårdbageren opstod som direkte følge af minkaflivningen i november 2020, da Carsten Rahbeks gård i Højmark kom inden for en coronazone. Det pelseri, der rummede 10.000 mink, blev ombygget til et 50 kvm industribageri, og en gammel lade til en 80 kvm gårdbutik, ifølge Landbrugsavisen finansieret via opsparing og kassekredit.

Camilla Vinther Jakobsen er uddannet bager og havde arbejdet på et bageri i Holstebro, inden parret besluttede at satse på eget bageri på gården. Alle tilladelser var på plads i december 2021, og bageriet åbnede i april 2022. Carsten driver fortsat 240 hektar planteavl ved siden af. Drømmen om "jord til bord" - egne kalve og egne råvarer direkte til forbrugerne - er en langsigtet ambition for familien.